El café es uno de los símbolos más representativos de Colombia desde hace años. Su calidad y sabor la han hecho deseable en muchos países del extranjero.

Al principio, muy pocas zonas del país lo producían en grandes cantidades y lo exportaban. Pero su creciente demanda sigue fortaleciendo su producción y permitiendo su expansión por todo el territorio colombiano. Así, 22 de los 32 departamentos del país producen hoy café.

Este boom del café tiene un impacto en muchos niveles. Por un lado, los colectivos de pequeños productores y cafeteros siguen empoderándose y creando sus propias empresas.

Esto muestra una tendencia hacia el reconocimiento del trabajo que realizan las personas en el campo. Y promueve una mejor práctica del comercio justo. Esto significa pagar lo justo por un producto de calidad. Y eso les permite trabajar en condiciones cada vez más justas.

Por otro lado, también es visible el crecimiento de nuevas marcas de café. Pequeñas y medianas empresas crean un espacio para degustar y promocionar no sólo su producto sino también la región de la que procede.

¡Probemos y aprendamos!

El café ya no es sólo un objeto de exportación, ni un producto de consumo diario. El café colombiano es una experiencia. Por eso, en este post te compartimos 3 claves para conocer mejor nuestro café, y los 5 mejores cafés de Bogotá.

1.Claves para entender la fama del café colombiano

¿Por qué el café colombiano es tan conocido en todo el mundo?

Colombia es el tercer país productor de café y el mayor productor de café suave del mundo. Esto se debe principalmente al proceso de producción, pero también a las condiciones naturales del cultivo del café.

A diferencia de otros países, en Colombia muchos de los procesos de cosecha, recolección y selección siguen siendo artesanales. Es decir, los cafeteros seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras. Y luego, cuando los granos están verdes, también seleccionan las mejores a mano. Esta artesanía en el proceso y todas sus buenas prácticas permiten obtener un producto de la más alta calidad.

Pero no sólo eso, además de este cuidadoso proceso, contamos con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. La Federación lleva décadas realizando una rigurosa labor de marketing e investigación. Como resultado, tenemos este prestigio y valor. Y también tantas buenas tiendas de café, como las mejores tiendas de café de Bogotá.

¿Por qué se produce tanto café?

No solo el proceso de producción permite que seamos uno de los mayores exportadores. En Colombia la geografía y las propiedades de sus suelos favorecen la enorme y variada producción de café. El café colombiano es de especie Arábica, que se caracteriza por ser más suave. Se siembra en altitudes desde los 2000 metros y en temperaturas entre los 18 y 24°C.

Muchas zonas de Colombia tienen microclimas que proporcionan naturalmente estas condiciones óptimas para el café. Además, al no tener estaciones, podemos cultivar durante todo el año.

Recuerda que Colombia está atravesada por las tres cordilleras que se desprenden de Los Andes. Desde el sur hasta la Sierra Nevada de Santa Marta, en muchos departamentos es posible encontrar los ecosistemas adecuados y cultivos de café.

¿Cómo identificar un buen café colombiano?

El café colombiano es más aromático, dulce y ácido por naturaleza. Un café especial o de buena calidad no tendría que necesitar azúcar. Por supuesto, los matices, la acidez, el cuerpo y la intensidad varían según las variedades del grano y su proceso de tostión o lavado.

Para poder catarlo es necesario tomarlo sin azúcar y sin ningún tipo de leche. Asegurarse que esté recién molido y que se prepare con agua de calidad también permite apreciar sus verdaderas cualidades.

Y, como te hemos dicho, el café es toda una experiencia. Por eso recomendamos probarlo en lugares donde los baristas puedan mostrarte su preparación y contarte a detalle sobre lo que vas a probar.

Además, claro, de conocer el origen, la región y la historia detrás de los granos y sus caficultores. Todas estas cosas te dan mucha información sobre las características concretas del café.

2. Los mejores cafés de Bogotá

Por supuesto, ir a las fincas cafeteras es lo que recomendamos para tener una experiencia completa sobre el café. Pero otra forma de saber lo que estamos produciendo allí es en las tiendas. Ahora que conoces estas claves, aquí tienes 5 lugares en Bogotá (actualizados en 2022) donde puedes tener una experiencia de cata de café, aprender sobre él y disfrutar de sus cualidades.

Catación Pública

Su fundador, Jaime Duque, llama a este lugar un almacén de café. Aquí no solo podrás degustar una taza de café de especialidad, sino que aprenderás a reconocer las características de un buen café. En el lugar dan cursos y además tienen un laboratorio y tuestan su propio café. Jaime Duque apoya a pequeños productores de muchos lugares de Colombia en la mejora de sus procesos y enseñándoles sobre comercio justo.

¿Dónde? Calle 120a #3a-47 Usaquén

Varietale

Este café promueve el respeto y reconocimiento del caficultor y promociona cosechas especiales de pequeños productores. Cuidan todo el proceso desde el manejo de los granos hasta la tostión y la preparación de las bebidas. Además tienen una amplia gama de productos con los que se puede maridar y acompañar la bebida y una gran variedad de orígenes de café.

¿Dónde? Calle 41 #8-43 / Calle 12 #1-20

Café Cultor

Este café tiene varias sedes y en algunos tuestan el café frente a los clientes. Tienen un proyecto de responsabilidad ambiental en su comercialización. Además de las bebidas tradicionales y las experiencias para catar café, los baristas crean bebidas de autor interesantes alrededor de elementos o productos relacionados con el café.

¿Dónde? Calle 69 #6- 20 / Calle 71 #10- 47 / Calle 11 #4- 14

Azahar

Azahar es el nombre que recibe la flor del café. En este lugar también trabaja con pequeños productores con una propuesta de comercio justo y exportan mezclas regionales. En sus tiendas puedes probar distintas variedades y preparaciones. Y si lo deseas, los baristas pueden guiarte a escoger la mejor experiencia con esta bebida.

¿Dónde? Calle 93b #13- 91/ Carrera 3# 12B-60

Colo Café

En este lugar se puede ver el proceso como pasa el grano verde a café al tostarlo. Trabajan principalmente con granos de un solo origen. Así, podrás probar los sabores y cualidades representativas de algunas de las regiones más cafeteras del país. Aquí se rescatan los cafés antiguos y ancestrales.

¿Dónde? Carrera 13 #83- 19 / Calle 70A #13- 83